Bouillonista, de gezonde kracht van bouillon in 60 gerechten
Ambachtelijke, hartverwarmende (botten)bouillons zijn helemaal terug van weggeweest! Na de hype in de VS is ‘bone broth' nu ook in Europa populair als basis voor een gerecht of als supergezond tussendoortje. Boordevol proteïnes, collageen en mineralen, laag in calorieën...: ontdek de talrijke gezondheidsvoordelen én de uitgebreide culinaire mogelijkheden van dit eeuwenoude krachtmiddel.
In Bouillonista neemt Frederiek Ballière je mee in de wereld van bouillon en vind je basisrecepten voor verschillende fonds en bouillons, maar ook overheerlijke toepassingen als ramen, risotto en stoofpotjes.
"Dit verhaal is een uitnodiging. Om te vertragen. Om te proeven. Om te begrijpen waarom bouillon niet alleen voedt, maar ook heelt. Je vindt hier een beetje theorie, een beetje techniek, en vooral veel inspiratie. Want bouillon maken is niet moeilijk. Het vraagt alleen wat tijd, aandacht en goesting. En misschien, als je het eenmaal zelf hebt gemaakt, zul je nooit meer op dezelfde manier naar een kom échte bouillon kijken."
Frederiek Ballière, auteur van Bouillonista
Recept: visfumet
Visfumet is een elegante bouillon, diep van smaak zonder zwaar te zijn. Hij vormt de perfecte basis voor vissoep, risotto, sauzen en andere bereidingen met zeevruchten of witvis. De smaak is delicaat, de kooktijd kort, en het resultaat is een heldere fond vol subtiele zee-aroma’s.
NODIG (VOOR CA. 1 À 1,2 LITER)
1 kg visgraten en -koppen (bij voorkeur platte witte vissen)
1 eetlepel olijfolie
1 ui, grofgesneden
1 preiwit, in stukken
1 wortel, in plakjes
1 stengel selder
1 scheut droge witte wijn (optioneel)
1,5 liter koud water
1 laurierblad
3 takjes peterselie
5 witte peperbolletjes
BEREIDING
1 Spoel de visgraten en -koppen goed onder koud stromend water.
2 Verhit de olijfolie in een ruime pot. Stoof ui, prei, wortel en selder 5 minuten zonder te
kleuren.
3 Voeg de visgraten en -koppen toe en laat ze kort mee opwarmen. Blus met witte wijn
(indien gewenst) en laat even inkoken.
4 Voeg koud water, laurier, peterselie en peper toe. Breng langzaam aan de kook.
5 Schuim af en laat 25 à 30 minuten zachtjes trekken (niet laten doorkoken).
6 Zeef de visfumet en laat hem afkoelen. Gebruik meteen of vries in.
Foto: Anna_Pustynnikova/Shutterstock.
Recept: Zalmsoep met aardappel, prei en dille
Deze soep combineert aardappelen, wortel, prei en verse zalm in een visfumet, afgewerkt met room en verse dille. Perfect als voedzame lunch op koude dagen, of als
lichte zomerse maaltijd. Serveer in diepe borden met wat extra dille bovenop. Smakelijk!
NODIG VOOR 4 PERSONEN
1 eetlepel boter of olie
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 wortels, in dunne halve plakjes
1 grote prei, in ringen
3 middelgrote vastkokende aardappelen, in blokjes
2 liter verse visbouillon
1 laurierblad (optioneel)
400 à 500 g verse zalmfilet, in blokjes
200 ml room (slagroom of kookroom)
Een klein scheutje witte wijn of citroensap (optioneel)
1 à 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
zout en versgemalen peper
BEREIDINGSTIJD: 30 MINUTEN
BEREIDING
1. Verhit de boter of olie in een ruime soeppan. Fruit de ui en knoflook glazig, zonder te
kleuren.
2. Voeg wortels, prei en aardappelen toe en bak 2 à 3 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Schenk de visbouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat
10 à 12 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
4. Voeg de zalmblokjes en room toe. Laat nog 5 à 6 minuten trekken tot de zalm net
gaar is.
5. Voeg eventueel een scheutje witte wijn of citroensap toe voor extra frisheid.
6. Haal het laurierblad eruit. Breng op smaak met peper, zout en verse dille.
WIN EEN BOEK!
We mogen drie exemplaren van dit boek weggeven. Vul onderstaand wedstrijdformulier in en maak kans op een boek. Winnaars worden persoonlijk verwittigd. Succes!